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果蔬烘干過程中的營養變化規律

時期:2020-08-25 15:10:24 點擊數:

     水果蔬菜中含有營養功能的物質成分稱之為營養成分,就是能夠在人、動物體內被吸收、消化、具有能量供給、調節生物生理功能作用的物質,主要包括碳水化合物、蛋白質和維生素等。水果蔬菜的含水高達90%以上,糖類化合物和 蛋白質不高,但是它們含有數種維生素、無機鹽及膳食粗纖維,這些營養成分在水果蔬菜烘干過程中會發生多種物理化學變化。

 

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